Bolo de Banana Invertida

INGREDIENTES

• 3 ovos

• 1/3 xícara de óleo

• 1/4 xícara de açúcar demerara

• 1/2 xícara de banana amassada

• 1 xícara de grão-de-bico cozido al dente

• 1/2 xícara de coco seco ralado não adoçado

• 1 colher de sopa de psyllium

• 1 colher de sopa de fermento químico

• Pitada de sal

• 1 colher de chá de essência de rum (opcional)

• 1 colher de chá de pimenta síria (opcional)

COBERTURA:

• 1/3 xícara de açúcar demerara

• 2 colheres de sopa de óleo de coco

• 3 bananas

MODO DE PREPARO:

MODO DE PREPARO COBERTURA BOLO DE BANANA INVERTIDO

1. Misture o açúcar mascavo com o óleo e espalhe no fundo da forma. Não tem problema se você não cobrir todos os cantinhos.

2. Corte as bananas em rodelas grossas e espalhe sobre o açúcar mascavo. Cubra todos os cantinhos, você pode cortar as rodelas ao meio ou em quatro.

3. Fica mais bonito quando você cobre o fundo todo.

MODO DE PREPARO MASSA BOLO INVERTIDO DE BANANA

1. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a banana, o grão-de-bico, o sal, a pimenta síria e a essência de rum até formar um creme homogêneo.

2. Adicione o coco ralado e o psyllium e bata novamente. A textura fica grossinha e homogênea.

3. Por último adicione o fermento em pó e mexa rapidamente com uma espátula.

4. Coloque a massa sobre as rodelas de banana na forma de 19 cm de diâmetro com fundo removível e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 35 minutos ou até que você faça o teste do palito e ele saia limpo.

5. Depois que você retirar a forma do forno deixe esfriar por 5 minutos.

6. Depois deste tempo, passe a faca na lateral da forma, coloque um prato sobre o bolo e vire a forma, cuidado para não se queimar.

7. Espere esfriar para depois servir.

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