Bolo de Coco Light

Este delicioso bolo de coco não contém glúten nem lactose.

INGREDIENTES

Massa

•1 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico;

•1/2 xícara (chá) de fécula de mandioca ou batata;

•1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada;

•100g de coco seco ralado ;

•4 ovos caipiras;

•1/2 xícara (chá) de óleo de coco;

•2 xícaras (chá) de açúcar demerara;

•400 ml de leite de coco;

•1 colher (sopa) de fermento para bolo;

Calda

•1 xícara (chá) de leite de amêndoas;

•50g de coco ralado;

•Açúcar demerara a gosto.

•Frutas vermelhas para decorar.

MODO DE PREPARO

Massa

1. Peneira rapidamente as farinhas e misture ao coco ralado, em seguida reserve;

2. Em uma batedeira, coloque os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara. Deixe batendo e adicione aos poucos as farinhas (grão-de-bico, fécula e tapioca) e o leite de coco.

3. Por fim, acrescente o fermento, conte 5 segundos e desligue a batedeira;

4. Unte uma forma retangular com óleo de coco e a farinha de grão-de-bico.

5. Despeje a massa na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos;

6. Quando estiver pronto, regue o bolo com a calda e sirva ao esfriar;

Calda

1. Leve todos os ingredientes em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.

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