Lombo com Molho e Farofa Especial

Ingredientes:

• 1 peça de lombo de porco com cerca de 1,5 kg

• Suco de 2 laranjas

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de tomilho seco

• 1 colher (chá) de orégano seco

• 2 xícaras (chá) de caldo de carne

• 1 xícara (chá) de vinho branco seco

• 1/2 colher (sopa) de amido de milho

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1/2 colher (sopa) de alecrim picado

• 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada

Farofa especial:

• 3 colheres (sopa) de azeite

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 cebola grande picada

• 3 bananas-nanicas ou prata cortadas em rodelas

• 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada

• 1/2 xícara (chá) de ameixa preta seca picada

• 1/2 xícara (chá) de damasco seco picado

• 2 xícaras (chá) de farofa de mandioca torrada

• Sal e pimenta dedo-de-moça, picada e sem sementes, a gosto

• 1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

1. Numa tigela, tempere o lombo com o suco de laranja, o sal, o azeite, o tomilho e o orégano.

2. Cubra o recipiente e espere tomar gosto por seis horas na geladeira.

3. Depois escorra a carne (não se esqueça de reservar os temperos) e coloque-a numa assadeira forrada com papel-alumínio untado com manteiga.

4. Cubra-a com papel-alumínio e leve ao forno, preaquecido, em temperatura média, por uma hora, regando com o caldo de carne sempre que ela ficar seca.

5. Retire o papel e espalhe o tempero reservado.

6. Deixe assar até dourar, regando sempre com o caldo.

7. Retire a assadeira do forno, passe o lombo para uma travessa e conserve-o coberto com papel-alumínio no forno ou sobre uma panela com água quente.

8. Junte o vinho à forma e leve-a ao fogo brando, raspando o fundo.

9. Coe o caldo numa peneira e esquente-o numa panela.

10. Junte o amido previamente dissolvido na água e cozinhe, mexendo até engrossar.

11. Adicione o alecrim e as raspas de laranja e passe para uma molheira.

12. Sirva-o acompanhando o lombo.

Farofa: 

1. Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga.

2. Depois doure levemente a cebola, junte as bananas e mexa até que elas fiquem cozidas, mas não desmanchem.

3. Junte os ingredientes restantes, exceto o cheiro-verde, e misture bem.

4. Polvilhe o cheiro-verde e transfira a farofa para uma travessa.

5. Sirva-a juntamente com o lombo.

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