Pudim de Tapioca

Ingredientes

• 3 ovos

• 2/3 de xícara de tapioca em flocos

• 2 xícaras de leite vegetal ou desnatado

• 200 ml de leite de coco light

• 1 xícara de leite em pó desnatado

• 1 e ½ xícara de açúcar demerara (para o pudim)

• 1 xícara de açúcar demerara (para calda)

• 1 e ½ xícara de coco seco

• 1 caixa de mirtillo

Modo de preparo

1. Deixe a tapioca de molho no leite por 2 horas.

2. Bata no liquidificador os outros ingredientes e metade da tapioca hidratada.

3. Leve em banho-maria por 45 minutos ou até firmar.

4. Tire da forma e leve a gelar.

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